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La Maremmana – Caseificio Inno al Sole

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La Maremmana nasce nel 2013 da un'idea di Guido Pallini, che dopo anni nel settore finanziario a Londra decide di tornare in Maremma e trasformare la storica azienda agricola di famiglia – fino ad allora solo produttrice di latte – in un'eccellenza casearia toscana riconosciuta a livello nazionale.
Il cuore dell'azienda è il caseificio "Inno al Sole", ospitato in un casale ottocentesco a Principina Terra, nei pressi di Grosseto. Qui ogni mattina, grazie a una grande vetrata che separa la zona di lavorazione dal punto vendita, i visitatori possono osservare in diretta la trasformazione del latte fresco di bufala in specialità artigianali: mozzarella, burrata, stracciatella, ricotta, yogurt naturale e caciocavallo.
Le bufale vengono allevate in stabulazione libera su terreni aziendali, alimentate con foraggi e cereali coltivati internamente secondo pratiche rigenerative. I residui zootecnici sono valorizzati in un impianto a biogas per la produzione di energia rinnovabile, rendendo La Maremmana un modello concreto di agricoltura circolare e sostenibile.
Nell'azienda viene preservata anche la tradizione dei butteri maremmani: Mario, a cavallo, gestisce ancora oggi le vacche di razza Maremmana che vivono allo stato brado nelle colline di Capalbio. Presso lo spaccio aziendale, aperto tutti i giorni, è possibile acquistare i formaggi freschi e stagionati, degustare taglieri con prodotti locali e scoprire il mondo della Maremma bufalina.

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